Cocinando alternativas en BCC

Fuimos invitados en el  Basque Culinary Center de San Sebastián (que es la Universidad gastronómica de Pais Vasco), al seminario de costes y rentabilidad, junto a una veintena de “alumnos” entre los cuales había gente de Arzak, Subijana, Echaurren… (con el mismísimo Francis Paniego). Para esta ponencia, Norberto Navarro expuso la visión de Foodtopia del Sistema Alimentario 1.0 con sus mínimas virtudes y sus máximas perversiones. Algo que pilló muy de sorpresa a los asistentes que no esperaban estas críticas razonadas. (más…)